ReglamentoAntecedentes

Este Reglamento existe porque una cocina sin reglas es una cocina con excusas. Se hace constar lo siguiente.

1. I.La cocina es alemana. Está en San Blas, Nayarit, de octubre a marzo. De mayo a agosto está en Bariloche, Río Negro. Sigue al invierno.
2. II.Cocina el Chef. Aprendió a hacer salchichas en un pueblo de 900 habitantes con cuatro carnicerías. Trajo la máquina.
3. III.Todo se hace en esta cocina. La salchicha se muele y se embute aquí. El chucrut fermenta aquí. La mostaza se hace aquí. Nada se compra hecho.
4. IV.La carta tiene 18 artículos. Nunca más, nunca menos. Un artículo nuevo requiere derogar uno existente.
5. V.Las reglas vienen de la Europa de 1945. Nada se tira. Lo barato se cocina despacio. Tiene que saber bien.
6. VI.No hay local. Hay una bicicleta, un Inspector y 30 minutos. La música en vivo queda reservada para cuando exista un local.
7. VII.Todo está escrito como ley porque así no hay que discutir. La respuesta a cualquier pregunta es un artículo.
8. VIII.El Chef no sonríe en fotografías. Es política de la empresa.

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