Folio des Tages 4421

San Blas, NayaritOktober bis MärzBariloche, Río NegroMai bis August

Reglamento

Achtzehn Artikel.

Alles wird mit brutaler Effizienz gekocht und erreicht sein Ziel zur exakt angekündigten Zeit.

Ein aktiver Artikel ist verfügbar. Ein inaktiver Artikel ist nicht verfügbar. Eine Nachfrage findet nicht statt.

In Kraft. Mit sofortiger Wirkung.

REGLAMENTO · 18 ARTIKEL · DEUTSCHE KÜCHE · ART. 18
05101518cm 18 cm. Genau. Roh gemessen.

Kapitel IVerordnung über die Produktion

  1. I.Alles wird frisch gekocht. Reste sind in diesem Reglamento nicht vorgesehen.
  2. II.Alles wird in dieser Küche hergestellt. Die Würste, die Teigwaren, das Sauerkraut, die Saucen. Nichts wird fertig zugekauft.
  3. III.Jeder Artikel folgt einem Rezept mit exakten Gewichten. Ein Gramm mehr ist ein anderer Artikel. Ein anderer Artikel ist in diesem Reglamento nicht vorgesehen.
  4. IV.Jede Charge durchläuft vor der Auslieferung eine Qualitätskontrolle. Besteht die Charge nicht, wird sie vollständig gespendet. Der Artikel wird an diesem Tag als inaktiv geführt.
  5. V.Ein aktiver Artikel ist verfügbar. Ein inaktiver Artikel ist nicht verfügbar. Eine Nachfrage findet nicht statt. Ein Ersatz findet nicht statt. Eine Vorankündigung findet nicht statt.
  6. VI.Das Bestellsystem zeigt zu jedem Zeitpunkt den zutreffenden Stand an. Zeigt das System Verfügbarkeit an, besteht Verfügbarkeit. Zeigt es keine an, besteht keine.

Kapitel IIDie Artikel

Aktive Artikel: 18 von 18.

Jeder Hauptartikel enthält Krautsalat und Eingelegtes. Ab 200 MXN wird eine Brezel beigelegt. Ab 300 zwei. Wird nicht bestellt.

  1. Artikel18

    Bratwurst

    Schweineschulter und Rückenspeck, in dieser Küche um sechs Uhr morgens gewolft. Salz, weißer Pfeffer, Majoran, Macis, etwas Zitronenabrieb. Von Hand in Naturdarm gefüllt. Von Hand abgebunden. 18 Zentimeter. Wird mit Brot und Senf geliefert. Wird im Ganzen geliefert.

    Empfohlen mit Artikel 3 oder Artikel 7.

    79 MXN Aktiv
    1. I.Wird am selben Tag gewolft. Eine Bratwurst von gestern gibt es nicht.
    2. II.Naturdarm. Knackt beim Reinbeißen. Knackt sie nicht, ist es kein Artikel 18.
    3. III.Brot und Senf inklusive. Ketchup liegt in der Verantwortung des Bürgers.
    4. IV.Wird im Ganzen geliefert. Geschnitten wird zu Hause.
  2. Artikel17

    Maultaschen

    Eiernudelteig, von Hand dünn ausgerollt. Gefüllt mit Rind, Schwein, Spinat, Zwiebel und in Milch eingeweichtem Altbrot. Einzeln gefaltet und gedrückt. Schwäbisches Rezept. Vier Stück.

    149 MXN Aktiv
    1. I.Zustellung in der Brühe oder geschmälzt mit Zwiebeln.
    2. II.Der Überlieferung nach wurden sie von Mönchen erfunden, um das Fleisch in der Fastenzeit vor Gott zu verbergen. Gott wusste es.
  3. Artikel16

    Rinderroulade

    Rind dünn geschnitten und geklopft. Mit Senf bestrichen. Mit Speck, Zwiebel und Gewürzgurke gerollt. Mit Faden gebunden. Angebraten, dann acht Stunden bei niedriger Hitze in Rotwein und Brühe geschmort. Dunkle Sauce aus demselben Topf. Zwei Rouladen pro Bestellung.

    Empfohlen mit Artikel 8, Artikel 2 oder Artikel 5.

    119 MXN Aktiv
    1. I.Acht Stunden bei niedriger Hitze. Der Vorgang verkürzt diese Frist nicht.
    2. II.Der Faden wird in der Küche entfernt. Die Roulade geht nicht von selbst auf.
    3. III.Die Sauce kommt über die Roulade. Wird nicht getrennt geliefert.
  4. Artikel15

    Kohlroulade

    Weißkohlblatt, blanchiert bis es sich biegt. Gefüllt mit Hackfleisch von Rind und Schwein, Zwiebel, Ei und Brot. Gerollt, gebunden, angebraten. Zwei Stunden geschmort. Dunkle Sauce aus derselben Pfanne.

    Empfohlen mit Artikel 5.

    99 MXN Aktiv
    1. I.Zwei Stunden Garzeit.
    2. II.Es ist kein Taco. Wird vermerkt.
  5. Artikel14

    Schnitzel

    Schweinerücken geschnitten und von Hand geklopft. 200 Gramm. Mehl, Ei, Brösel aus unserem eigenen Brot. In Butterschmalz gebraten, bis sich die Panade vom Fleisch hebt. Wird mit Zitrone geliefert.

    Empfohlen mit Artikel 7, Artikel 4 oder Artikel 5.

    99 MXN Aktiv
    1. I.Wird von Hand geklopft, mit dem Schnitzelklopfer. Nie mit der Maschine.
    2. II.Die Panade hebt sich vom Fleisch. Klebt sie, verlässt sie die Küche nicht.
    3. III.Die Brösel sind aus unserem Brot vom Vortag. Nichts kommt aus der Schachtel.
    4. IV.Die Kartoffel wird separat bestellt. Artikel 7, Artikel 4 oder Artikel 5.
  6. Artikel13

    Currywurst

    Artikel 18, in Scheiben. Tomatensauce, in dieser Küche gekocht, mit Zwiebel, Apfel, Essig und Curry. Brot. Der einzige Artikel mit Sauce.

    99 MXN Aktiv
    1. I.Die Soße wird in dieser Küche hergestellt.
    2. II.Die Schärfestufe ist eins. Es gibt keine Stufen.
  7. Artikel12

    Käsespätzle

    Eierteig, von Hand ins kochende Wasser geschabt. Vier Käsesorten auf einer Béchamel, einer der fünf Muttersaucen der französischen Küche. Überbacken. Zwiebeln langsam in Butter goldbraun gebraten. Wird heiß geliefert.

    99 MXN Aktiv
    1. I.Vier Käsesorten. Keine davon Schmelzkäse. Keine in Scheiben.
    2. II.Die Basis ist Béchamel: Butter, Mehl, Milch. Französische Muttersauce in einer deutschen Küche. Wird vermerkt.
    3. III.Wird heiß geliefert oder gar nicht.
    4. IV.Verspätet sich der Inspektor, geht der Artikel zurück in die Küche. Bestimmung über die Lieferung.
  8. Artikel11

    Labskaus

    Seemannsessen aus Hamburg. Corned Beef, Kartoffel und Rote Bete gestampft. Es ist rosa. Das ist richtig so. Spiegelei obendrauf, Rollmops und Gewürzgurke daneben.

    129 MXN Aktiv
    1. I.Rollmops: Filet von der Sierra, drei Tage in Essig eingelegt. Um Gewürzgurke und Zwiebel gerollt. Kalt. Ceviche der Ostsee. Wird nicht gekocht. Wird nicht gefragt.
    2. II.Wird serviert, wie es aussieht. Wird nicht diskutiert.
    3. III.Rosa wegen der Roten Bete. Einen anderen Grund gibt es nicht.
    4. IV.Seemannsessen aus Norddeutschland. Sieht aus wie Strafe. Schmeckt wie das Gegenteil.
    5. V.Jeder eingelegte Fisch wird vor dem Essig 24 Stunden gefroren. Wird vermerkt.
  9. Artikel10

    Fischfrikadellen

    Fisch vom Tag, in dieser Küche mit Zwiebel, Senf und Brot von gestern gewolft. Von Hand geformt. In Butter gebraten. Drei pro Bestellung. Mit Remoulade und Zitrone.

    Empfohlen mit Artikel 4 oder Artikel 7.

    99 MXN Aktiv
    1. I.Der Fisch ist vom Tag. Was das Boot am Morgen gebracht hat.
    2. II.Gewolft in derselben Maschine wie Artikel 18. Dazwischen wird gewaschen.
    3. III.Drei pro Bestellung. Empfohlen zu Artikel 4 oder Artikel 7.
  10. Artikel09

    Brathering

    Fisch aus San Blas, mehliert und gebraten, dann 24 Stunden in Essig, Zwiebel, Lorbeer und Senfkörnern eingelegt. Wird kalt geliefert. Norddeutsch.

    Empfohlen mit Artikel 7.

    89 MXN Aktiv
    1. I.Erst gebraten. Dann eingelegt. Die Reihenfolge ändert sich nicht.
    2. II.Kalt. So isst man ihn in Hamburg. So wird er in San Blas geliefert.
    3. III.Hält eine Woche im Kühlschrank. Hat noch nie eine Woche gehalten.
  11. Artikel08

    Klöße

    Gekochte, gepresste Kartoffel. Kartoffelstärke und Ei. Von Hand geformt. Drei pro Bestellung. In jedem versteckt sich ein Butter-Crouton.

    Beilage Empfohlen mit Artikel 16 oder Artikel 15.

    49 MXN Aktiv
    1. I.Klöße sind gekochte, gepresste und neu geformte Kartoffeln. Ein Gericht aus Thüringen. Gemacht, um Sauce aufzunehmen.
    2. II.In jedem ein in Butter gerösteter Crouton. Zeigt sich beim Teilen.
    3. III.Werden zweimal gekocht.
    4. IV.Drei pro Bestellung. Nicht einzeln. Empfohlen zu Artikel 16.
  12. Artikel07

    Bratkartoffeln

    Festkochende Kartoffeln gekocht, geschnitten und in Schmalz mit Speck und Zwiebel gebraten, bis die Ränder knusprig sind. Kümmel. Salz.

    Beilage Empfohlen mit Artikel 14 oder Artikel 18.

    59 MXN Aktiv
    1. I.Beilage. Wird gesondert bestellt.
    2. II.Der Speck wird nicht entfernt. Verordnung über Änderungen.
  13. Artikel06

    Butterspätzle

    Eierteig, von Hand ins kochende Wasser geschabt. Braune Butter. Hundert Prozent Butter. Zwiebeln langsam in Butter goldbraun gebraten.

    Beilage Empfohlen mit Artikel 16 oder Artikel 14.

    49 MXN Aktiv
    1. I.Hundert Prozent Butter. Null Margarine. Wird vermerkt.
    2. II.Von Hand über dem Topf geschabt. Keine Maschine, keine Presse.
    3. III.Beilage. Wird separat bestellt.
  14. Artikel05

    Kartoffelpüree

    Mehlige Kartoffeln gekocht und heiß gepresst. Butter, heiße Milch, Muskat, Salz. Von Hand glatt geschlagen.

    Beilage Empfohlen mit Artikel 16 oder Artikel 15.

    59 MXN Aktiv
    1. I.Hergestellt aus Kartoffeln. Nicht aus Pulver.
    2. II.Beilage. Wird gesondert bestellt.
  15. Artikel04

    Kartoffelsalat

    Festkochende Kartoffeln gekocht und warm geschnitten. Mit heißer Brühe, Essig, Zwiebel und Senf angemacht. Gezogen, bis die Kartoffel die Brühe getrunken hat. Ohne Mayonnaise. Süddeutsches Rezept. Wird lauwarm geliefert.

    Beilage Empfohlen mit Artikel 14 oder Artikel 10.

    Aktiv

    Brühe, Essig, Senf. Ohne Mayonnaise. Lauwarm.

    59 MXN
    1. I.Absatz I, süddeutsch: gezogen, bis die Kartoffel die Brühe getrunken hat. Ohne Mayonnaise. Wird lauwarm geliefert.
    2. II.Absatz II, norddeutsch: die Mayonnaise wird hier gemacht. Eigelb, Öl, Senf, Essig. Nichts kommt aus dem Glas. Wird kalt geliefert.
    3. III.Die Fassung mit Mayonnaise bestand nur in Norddeutschland. Ab heute besteht sie in diesem Reglamento. Wird vermerkt.
    4. IV.Man wählt eine. Wer beide bestellt, bekommt beide.
  16. Artikel03

    Sauerkraut

    Weißkohl fein geschnitten, gesalzen, von Hand gestampft, bis er Wasser zieht. Sechs Wochen in dieser Küche in Steinguttöpfen fermentiert. Kein Essig, keine Konservierungsstoffe. Wird kalt oder warm geliefert, wie im Vorgang angegeben.

    Beilage Empfohlen mit Artikel 18.

    Aktiv

    Kalt oder warm.

    29 MXN
    1. I.Absatz I, klassisch. Absatz II, Sinaloa: geschnitten mit Serrano-Chili, Limette und roter Zwiebel. Der Chili ist Serrano. Einen anderen gibt es nicht.
    2. II.Sauerkraut ist Kohl, der von selbst sauer wird. Salz, Druck, Zeit. Sonst kommt nichts in den Topf.
    3. III.Die Säure machen Milchsäurebakterien, dieselben wie im Joghurt. Deshalb kein Essig.
    4. IV.Sechs Wochen. Nicht vier.
    5. V.Die Legende sagt, die Deutschen hätten die Banda Sinaloense erfunden. Halb wahr. Sie haben die Instrumente verkauft, zu gutem Preis. Die Musik kam aus Sinaloa. Absatz II ist dasselbe in Kohl.
    6. VI.Kalt oder warm wird im Vorgang angegeben. Ohne Angabe wird kalt geliefert.
  17. Artikel02

    Rotkohl

    Rotkohl, Zwiebel und Apfel, in Schmalz angeschwitzt. Mit Rotwein abgelöscht. Hausgemachtes Apfelmus und Apfelstücke. Lorbeer, Nelke, Wacholder, Zimt, Muskat und schwarzer Pfeffer. Zwei Stunden bei kleiner Hitze. Süßsauer.

    Beilage Empfohlen mit Artikel 16, Artikel 15 oder Artikel 18.

    50 MXN Aktiv
    1. I.Rezept der Großmutter. Eine Modernisierung findet nicht statt.
    2. II.Am nächsten Tag schmeckt er besser. Dieses Reglamento lässt das nicht zu.
    3. III.Zustellung warm.
  18. Artikel01

    Gurkensalat

    Gurke in feinen Scheiben. Gesalzen und abgetropft. Sahne, Essig, Dill, etwas Zucker. Wird kalt geliefert.

    Beilage

    39 MXN Aktiv
    1. I.Dill ist ein Kraut mit feinen Blättern, verwandt mit dem Fenchel. Schmeckt zwischen Anis und Petersilie.
    2. II.Der Dill wächst in unserem Garten. Wird am selben Morgen geschnitten.
    3. III.Wird kalt geliefert.
    4. IV.Artikel 1. Einen Artikel 0 gibt es nicht.

Jeder Hauptartikel enthält Krautsalat und Eingelegtes. Ab 200 MXN wird eine Brezel beigelegt. Ab 300 zwei. Wird nicht bestellt.

Bestimmung über das Beigelegte

Bestimmung über den Krautsalat

Zweierlei Kraut

Rotkohl und Weißkohl fein geschnitten. Gesalzen und von Hand geknetet. Essig, Öl, Kümmel. Ein Teller.

  1. I.Jeder Hauptartikel enthält einen Krautsalat. Er wird nicht bestellt. Er wird beigelegt.
  2. II.Der Krautsalat ist kein Artikel. Er ist ein Recht.
  3. III.Zwei Kohlsorten. Ein Teller. Zustellung kalt.
  4. IV.Eine Trennung der Sorten findet nicht statt.

Bestimmung über das Eingelegte

Eingelegtes

Gurke, Karotte, Rote Bete und das Gemüse des Tages, in Essig. Zwei Chilis: Serrano und de árbol. Eingelegt nach dem Reinheitsgebot, auf ein Glas angewandt: Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze. Sonst nichts. Wird kalt geliefert.

  1. I.Jeder Hauptartikel enthält Eingelegtes. Es wird nicht bestellt. Es wird beigelegt.
  2. II.Das Eingelegte ist kein Artikel. Es ist ein Recht.
  3. III.Mexikanisch-deutsche Fusion. Die Gurke ist deutsch. Der Chili ist mexikanisch. Das Glas ist aus dem Haus.
  4. IV.Es wird täglich experimentiert. Was heute im Glas ist, war gestern nicht drin. Wird vermerkt.
  5. V.Keine Konservierungsstoffe. Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze. Das Reinheitsgebot wird eingehalten.

Bestimmung über die Brezel

Brezel

Mehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Schmalz. Von Hand geschlungen. Vor dem Ofen einige Sekunden in Lauge getaucht. Dunkel gebacken. Grobes Salz.

  1. I.Jeder Vorgang ab 200 MXN enthält eine Brezel. Sie wird nicht bestellt. Sie wird beigelegt.
  2. II.Ab 300 MXN zwei.
  3. III.Die Brezel ist kein Artikel. Sie ist ein Recht.
  4. IV.Das Laugenbad dauert Sekunden. Die dunkle Kruste, der Glanz und der Geschmack kommen daher.
  5. V.Die Lauge wird mit Handschuhen angefasst. Im Ofen neutralisiert sie sich, die Brezel isst man ohne.
  6. VI.Das grobe Salz wird nicht entfernt.

Kapitel IIIVerordnung über die Zustellung

  1. I.Lieferzeit: 30 Minuten. In San Blas sind 30 Minuten 60. Beide Angaben sind zutreffend.
  2. II.Der Inspektor klingelt einmal. Er wartet drei Minuten. Danach kehrt er in die Küche zurück.
  3. III.Der Inspektor trifft fünf Minuten vor der angegebenen Zeit ein. Dies entspricht der Üblichkeit im Herkunftsland des Chefs.
03

Kapitel IVVerordnung über das Bier

  1. I.Diese Küche verkauft kein Bier. Sie besitzt keine Lizenz. Das Unternehmen achtet das Gesetz.
  2. II.Empfohlen wird Pacífico.
  3. III.Im Jahr 1900, als Mazatlán noch keinen elektrischen Strom hatte, gründeten drei Deutsche die Cervecería del Pacífico: Jorge Claussen, Germán Evers und Emilio Philippi. Claussen war deutscher Konsul im Hafen. Begonnen wurde mit zwei Bieren, einem dunklen Münchner und einem hellen Lager. Das Kapital stellte die Casa Melchers, 300.000 Pesos.
  4. IV.1954 wurde sie von Grupo Modelo übernommen. 2013 wurde Grupo Modelo von AB InBev mit Sitz in Löwen, Belgien, übernommen. Hauptaktionäre sind die belgischen Gründerfamilien und drei brasilianische Investoren. Corona gehört zum selben Konzern.
  5. V.Das Bier ging durch deutsche, mexikanische, belgische und brasilianische Hände. Es ist weiterhin das beste Bier Mexikos. Das Unternehmen stellt zwischen beiden Tatsachen keinen Zusammenhang fest.
  6. VI.Interne Bezeichnung: Übercerveza.
1900 MAZATLÁN

Kapitel VVerordnung über Änderungen

  1. I.Es gibt keinen Ersatz. Es gibt 18 Artikel.
  2. II.Artikel 18 in einer Tortilla zu bestellen ist zulässig. Wird vermerkt.
  3. III.Ketchup zu bestellen ist zulässig. Wird vermerkt.

Verordnung über die Sonntage

  1. I.Sonntags geschlossen.

Kapitel VIDer Chef

  1. 01Der Chef wurde dreimal von der Kunsthochschule abgelehnt. Zum Glück für alle zog er den Grill vor.
  2. 02Auf Fotografien lächelt er nicht.
  3. 03Das Wurstmachen erlernte er in einem Dorf mit 900 Einwohnern. Das Dorf hat vier Metzgereien.
  4. 04Die Bratwurst misst er mit dem Lineal.

Kapitel VIIStempelkarte

Jeder Vorgang ist ein Stempel. Beim achtzehnten Stempel wird Artikel 18 ohne Berechnung ausgehändigt.

0 von 18 Stempeln.

Übergangsbestimmungen

Dieses Reglamento ist in Kraft. Mit sofortiger Wirkung.

Jeder neue Artikel setzt die Aufhebung eines bestehenden Artikels voraus.

Livemusik, Banda und jede lärmerzeugende Tätigkeit bleiben dem Zeitpunkt vorbehalten, an dem ein Lokal besteht.