ReglamentoHintergrund

Dieses Reglamento existiert, weil eine Küche ohne Regeln eine Küche mit Ausreden ist. Es wird Folgendes festgehalten.

1. I.Die Küche ist deutsch. Sie steht von Oktober bis März in San Blas, Nayarit. Von Mai bis August in Bariloche, Río Negro. Sie folgt dem Winter.
2. II.Es kocht der Chef. Er hat das Wurstmachen in einem Dorf mit 900 Einwohnern und vier Metzgereien gelernt. Die Maschine hat er mitgebracht.
3. III.Alles entsteht in dieser Küche. Die Wurst wird hier gewolft und gefüllt. Das Sauerkraut gärt hier. Der Senf wird hier gemacht. Nichts wird fertig gekauft.
4. IV.Die Karte hat 18 Artikel. Nie mehr, nie weniger. Ein neuer Artikel erfordert die Aufhebung eines bestehenden.
5. V.Die Regeln stammen aus dem Europa von 1945. Nichts wird weggeworfen. Billiges wird langsam gekocht. Es muss schmecken.
6. VI.Es gibt kein Lokal. Es gibt ein Fahrrad, einen Inspektor und 30 Minuten. Livemusik bleibt einem künftigen Lokal vorbehalten.
7. VII.Alles ist als Gesetz geschrieben, damit nicht diskutiert werden muss. Die Antwort auf jede Frage ist ein Artikel.
8. VIII.Der Chef lächelt nicht auf Fotos. Das ist Firmenpolitik.

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