Reglamento Folio del día 3094

San Blas, NayaritOctubre a marzoBariloche, Río NegroMayo a agosto

Reglamento

Dieciocho artículos.

Todo se cocina con eficiencia brutal y llega a la hora exacta anunciada.

Un artículo activo está disponible. Un artículo inactivo no está disponible. No se pregunta.

En vigor. De aplicación inmediata.

Todo artículo principal incluye Krautsalat y encurtido. De 200 MXN se agrega un panecillo bretzel. De 300, dos.

Cada entrega lleva dos salsas. Una de chile, una de mostaza.

REGLAMENTO · 18 ARTÍCULOS · COCINA ALEMANA · ART. 18
05101518cm 18 cm. Exactos. Se mide cruda.

Capítulo IDisposición sobre la producción

  1. I.Todo se cocina fresco. Las sobras no existen en este reglamento.
  2. II.Todo se hace en esta cocina. Las salchichas, la pasta, el chucrut, las salsas. Nada se compra hecho.
  3. III.Cada artículo sigue una receta con pesos exactos. Un gramo de más es un artículo diferente. Un artículo diferente no existe en este reglamento.
  4. IV.Cada lote pasa control de calidad antes de salir. Si el lote no pasa, se dona completo. Ese día el artículo aparece como inactivo.
  5. V.Un artículo activo está disponible. Un artículo inactivo no está disponible. No se pregunta. No se sustituye. No se avisa por adelantado.
  6. VI.El sistema de pedidos muestra la información correcta en todo momento. Si el sistema dice que hay, hay. Si dice que no hay, no hay.

Capítulo IIDe los artículos

Artículos activos: 16 de 18.

Todo artículo principal incluye Krautsalat y encurtido de la casa. De 200 MXN se agrega un panecillo bretzel. De 300, dos. No se solicita.

  1. Artículo18

    Bratwurst · Salchicha asada

    Espaldilla y lardo de cerdo, molidos en esta cocina a las seis de la mañana. Sal, pimienta blanca, mejorana, macis, un poco de ralladura de limón. Embutida a mano en tripa natural. Atada a mano. 18 centímetros. Se entrega con pan y mostaza. Se entrega entera.

    Se recomienda con Artículo 3 o Artículo 7.

    $79 Activo
    1. I.Se muele el mismo día. No existe la Bratwurst de ayer.
    2. II.Tripa natural. Truena al morder. Si no truena, no es Artículo 18.
    3. III.Pan y mostaza incluidos. La cátsup queda bajo responsabilidad del ciudadano.
    4. IV.Se entrega entera. El corte se realiza en casa.
  2. Artículo17

    Maultaschen · Pasta rellena de Suabia

    Pasta de huevo estirada a mano. Rellena de res, cerdo, espinaca, cebolla y pan viejo remojado en leche. Dobladas y prensadas una por una. Receta de Suabia. Cuatro piezas.

    $149 Activo
    1. I.Se entregan en caldo o doradas con cebolla.
    2. II.Según la tradición, los monjes las inventaron para esconder la carne de Dios durante la Cuaresma. Dios lo sabía.
  3. Artículo16

    Rinderroulade · Rollo de res

    Res cortada delgada y aplanada. Untada con mostaza. Enrollada con tocino, cebolla y pepinillo. Atada con hilo. Sellada y luego cocida ocho horas a fuego bajo en vino tinto y caldo. Salsa oscura de la misma olla. Dos rollos por orden.

    Se recomienda con Artículo 8, Artículo 2 o Artículo 5.

    $119 Activo
    1. I.Ocho horas a fuego bajo. El trámite no acorta ese plazo.
    2. II.El hilo se retira en la cocina. El rollo no se abre solo.
    3. III.La salsa va sobre el rollo. No se entrega aparte.
  4. Artículo15

    Kohlroulade · Rollo de col

    Hoja de col blanca blanqueada hasta que dobla. Rellena de res y cerdo molidos, cebolla, huevo y pan. Enrollada, atada, sellada. Cocida dos horas. Salsa oscura de la misma olla.

    Se recomienda con Artículo 5.

    $99 Activo
    1. I.Dos horas de cocción.
    2. II.No es un taco. Queda registrado.
  5. Artículo14

    Schnitzel · Milanesa de cerdo

    Lomo de cerdo cortado y aplanado a mano. 200 gramos. Harina, huevo, migas de nuestro propio pan. Frita en mantequilla clarificada hasta que la costra se levanta de la carne. Se entrega con limón.

    Se recomienda con Artículo 7, Artículo 4 o Artículo 5.

    $99 Inactivo
    1. I.Se aplana a mano, con mazo. Nunca con máquina.
    2. II.La costra se levanta de la carne. Si queda pegada, no sale de la cocina.
    3. III.Las migas son de nuestro pan del día anterior. Nada viene en caja.
    4. IV.La papa se pide por separado. Artículo 7, Artículo 4 o Artículo 5.
    5. V.Artículo inactivo el día de hoy.
  6. Artículo13

    Currywurst · Salchicha al curry

    Artículo 18, en rebanadas. Salsa de jitomate cocida en esta cocina con cebolla, manzana, vinagre y curry. Pan. El único artículo con salsa.

    $99 Activo
    1. I.La salsa se hace en esta cocina.
    2. II.El nivel de curry es uno. No hay niveles.
  7. Artículo12

    Käsespätzle · Spätzle con queso

    Pasta de huevo raspada a mano sobre agua hirviendo. Cuatro quesos sobre una bechamel, una de las cinco salsas madre de la cocina francesa. Gratinada. Cebolla frita despacio en mantequilla hasta dorar. Se entrega caliente.

    $99 Activo
    1. I.Cuatro quesos. Ninguno procesado. Ninguno en rebanadas.
    2. II.La base es bechamel: mantequilla, harina, leche. Salsa madre francesa en una cocina alemana. Queda registrado.
    3. III.Se entrega caliente o no se entrega.
    4. IV.Si el Inspector se retrasa, el artículo regresa a la cocina. Disposición sobre la entrega.
  8. Artículo11

    Labskaus · Plato de marinero

    Plato de marinero de Hamburgo. Corned beef, papa y betabel machacados. Es rosa. Es correcto. Huevo frito encima, Rollmops y pepinillo al lado.

    $129 Activo
    1. I.Rollmops: filete de sierra curado en vinagre tres días. Enrollado con pepinillo y cebolla. Frío. Es ceviche del Báltico. No se cocina. No se pregunta.
    2. II.Se sirve como se ve. No se discute.
    3. III.Es rosa por el betabel. No hay otra razón.
    4. IV.Plato de marinero del norte de Alemania. Parece castigo. Sabe a lo contrario.
    5. V.Todo pescado curado se congela 24 horas antes del vinagre. Queda registrado.
  9. Artículo10

    Fischfrikadellen · Tortitas de pescado

    Pescado del día, molido en esta cocina con cebolla, mostaza y pan de ayer. Formadas a mano. Fritas en mantequilla. Tres por orden. Se entregan con remoulade y limón.

    Se recomienda con Artículo 4 o Artículo 7.

    $99 Activo
    1. I.El pescado es del día. Lo que trajo la lancha en la mañana.
    2. II.Se muelen en la misma máquina que el Artículo 18. Se lava entre uno y otro.
    3. III.Tres por orden. Se recomienda con Artículo 4 o Artículo 7.
  10. Artículo09

    Brathering · Pescado frito en escabeche

    Pescado de San Blas, enharinado y frito, luego marinado 24 horas en vinagre, cebolla, laurel y mostaza en grano. Se entrega frío. Plato del norte de Alemania.

    Se recomienda con Artículo 7.

    $89 Activo
    1. I.Se fríe primero. Se marina después. Ese orden no se cambia.
    2. II.Frío. Así se come en Hamburgo. Así se entrega en San Blas.
    3. III.Dura una semana en el refrigerador. Nunca ha durado una semana.
  11. Artículo08

    Klöße · Bolas de papa

    Papa cocida y prensada. Fécula de papa y huevo. Formadas a mano. Tres por orden. Dentro de cada una se esconde un crutón en mantequilla.

    Guarnición Se recomienda con Artículo 16 o Artículo 15.

    $49 Activo
    1. I.Klöße es papa cocida, prensada y vuelta a formar. Plato de Turingia. Se hizo para recoger salsa.
    2. II.Dentro de cada una, un crutón dorado en mantequilla. Se descubre al partir.
    3. III.Se hierven dos veces.
    4. IV.Tres por orden. No se venden sueltas. Se recomienda con Artículo 16.
  12. Artículo07

    Bratkartoffeln · Papas fritas a la sartén

    Papa cerosa cocida, rebanada y dorada en manteca con tocino y cebolla hasta que los bordes crujen. Alcaravea. Sal.

    Guarnición Se recomienda con Artículo 14 o Artículo 18.

    $59 Activo
    1. I.Guarnición. Se pide por separado.
    2. II.El tocino no se retira. Disposición sobre las modificaciones.
  13. Artículo06

    Butterspätzle · Spätzle con mantequilla

    Pasta de huevo raspada a mano sobre agua hirviendo. Mantequilla dorada. Cien por ciento mantequilla. Cebolla frita despacio en mantequilla hasta dorar.

    Guarnición Se recomienda con Artículo 16 o Artículo 14.

    $49 Activo
    1. I.Cien por ciento mantequilla. Cero margarina. Queda registrado.
    2. II.Raspada a mano sobre la olla. Sin máquina, sin prensa.
    3. III.Guarnición. Se pide por separado.
  14. Artículo05

    Kartoffelpüree · Puré de papa

    Papa harinosa cocida y prensada en caliente. Mantequilla, leche caliente, nuez moscada, sal. Batido a mano hasta quedar liso.

    Guarnición Se recomienda con Artículo 16 o Artículo 15.

    $59 Activo
    1. I.Se hace con papa. No con polvo.
    2. II.Guarnición. Se pide por separado.
  15. Artículo04

    Kartoffelsalat · Ensalada de papa

    Papa cerosa cocida y rebanada en caliente. Aderezada con caldo caliente, vinagre, cebolla y mostaza. Reposada hasta que la papa se bebe el caldo. Sin mayonesa. Receta del sur de Alemania. Se entrega tibia.

    Guarnición Se recomienda con Artículo 14 o Artículo 10.

    Activo

    Caldo, vinagre, mostaza. Sin mayonesa. Tibia.

    $59
    1. I.Fracción I, del sur: reposada hasta que la papa se bebe el caldo. Sin mayonesa. Se entrega tibia.
    2. II.Fracción II, del norte: la mayonesa se hace aquí. Yema, aceite, mostaza, vinagre. Nada viene en frasco. Se entrega fría.
    3. III.La versión con mayonesa existía solo en el norte de Alemania. Desde hoy existe en este reglamento. Queda registrado.
    4. IV.Se elige una. Quien pide las dos recibe las dos.
  16. Artículo03

    Sauerkraut · Chucrut casero

    Col blanca cortada fina, salada, prensada a mano hasta que suelta su agua. Fermentada seis semanas en esta cocina, en ollas de barro. Sin vinagre, sin conservadores. Se entrega frío o caliente, según se indique en el trámite.

    Guarnición Se recomienda con Artículo 18.

    Activo

    Frío o caliente.

    $29
    1. I.Fracción I, clásico. Fracción II, Sinaloa: cortado con chile serrano, limón y cebolla morada. El chile es serrano. No hay otro.
    2. II.Sauerkraut es col que se agria sola. Sal, presión, tiempo. Nada más entra a la olla.
    3. III.La acidez la producen bacterias lácticas, las mismas del yogur. Por eso no lleva vinagre.
    4. IV.Seis semanas. No cuatro.
    5. V.La leyenda dice que los alemanes inventaron la banda sinaloense. Verdad a medias. Vendieron los instrumentos, a buen precio. La música la puso Sinaloa. La fracción II es lo mismo en col.
    6. VI.Frío o caliente se indica en el trámite. Sin indicación, se entrega frío.
  17. Artículo02

    Rotkohl · Col morada

    Col morada, cebolla y manzana, rehogadas en manteca. Desglasada con vino tinto. Puré de manzana hecho en casa y trozos de manzana. Laurel, clavo, enebro, canela, nuez moscada y pimienta negra. Dos horas a fuego bajo. Agridulce.

    Guarnición Se recomienda con Artículo 16, Artículo 15 o Artículo 18.

    $50 Activo
    1. I.Receta de abuela. No se moderniza.
    2. II.Sabe mejor al día siguiente. Este reglamento no lo permite.
    3. III.Se entrega caliente.
  18. Artículo01

    Gurkensalat · Ensalada de pepino

    Pepino en rebanadas finas. Salado y escurrido. Crema, vinagre, eneldo, un poco de azúcar. Se entrega frío.

    Guarnición

    $39 Inactivo
    1. I.El eneldo es una hierba de hojas finas, prima del hinojo. Sabe entre anís y perejil.
    2. II.El eneldo crece en nuestro huerto. Se corta la misma mañana.
    3. III.Se entrega frío.
    4. IV.Artículo 1. No hay Artículo 0.
    5. V.Artículo inactivo el día de hoy.

Todo artículo principal incluye Krautsalat y encurtido de la casa. De 200 MXN se agrega un panecillo bretzel. De 300, dos. No se solicita.

Disposición sobre lo incluido

Disposición sobre el Krautsalat

Zweierlei Kraut · Ensalada de dos coles

Col morada y col blanca cortadas finas. Saladas y amasadas a mano. Vinagre, aceite, alcaravea. Un plato.

  1. I.Todo artículo principal incluye un Krautsalat. No se solicita. Se agrega.
  2. II.El Krautsalat no es artículo. Es un derecho.
  3. III.Dos coles. Un plato. Se entrega frío.
  4. IV.Las coles no se separan.

Disposición sobre el encurtido

Eingelegtes · Encurtido de la casa

Pepino, zanahoria, betabel y la verdura que haya ese día, en vinagre. Dos chiles: serrano y de árbol. Encurtido según el Reinheitsgebot, la ley alemana de pureza, aplicado a un frasco: vinagre, agua, sal, azúcar y especias. Nada más. Se entrega frío.

  1. I.Todo artículo principal incluye un encurtido. No se solicita. Se agrega.
  2. II.El encurtido no es artículo. Es un derecho.
  3. III.Fusión mexicana y alemana. El pepino es alemán. El chile es mexicano. El frasco es de la casa.
  4. IV.Se experimenta a diario. Lo que hay en el frasco hoy no es lo que había ayer. Queda registrado.
  5. V.Sin conservadores. Vinagre, agua, sal, azúcar y especias. La ley de pureza se respeta.

Disposición sobre el panecillo bretzel

Brezel · Panecillo bretzel, pan de lejía

Harina, agua, levadura, sal y un poco de manteca. Formado a mano. Bañado unos segundos en lejía antes del horno. Horneado hasta quedar oscuro. Sal gruesa.

  1. I.Todo trámite de 200 MXN o más incluye un panecillo bretzel. No se solicita. Se agrega.
  2. II.De 300 MXN, dos.
  3. III.El panecillo bretzel no es artículo. Es un derecho.
  4. IV.El baño de lejía dura segundos. La corteza oscura, el brillo y el sabor salen de ahí.
  5. V.La lejía se maneja con guantes. En el horno se neutraliza y el pan se come sin ellos.
  6. VI.La sal gruesa no se retira.

Capítulo IIIDisposición sobre la entrega

  1. I.Tiempo de entrega: 30 minutos. En San Blas, 30 minutos son 60. Ambas cifras son correctas.
  2. II.El Inspector toca una vez. Espera tres minutos. Después regresa a la cocina.
  3. III.El Inspector llega cinco minutos antes de la hora indicada. Es normal en el país de origen del Chef.
03

Capítulo IVDisposición sobre la cerveza

  1. I.Esta cocina no vende cerveza. No tiene licencia. La empresa respeta la ley.
  2. II.Se recomienda Pacífico.
  3. III.En 1900, cuando Mazatlán todavía no tenía luz eléctrica, tres alemanes abrieron la Cervecería del Pacífico: Jorge Claussen, Germán Evers y Emilio Philippi. Claussen era cónsul de Alemania en el puerto. Empezaron con dos cervezas, una Munich oscura y una Lager clara. El dinero lo puso la Casa Melchers, 300 mil pesos.
  4. IV.En 1954 la compró Grupo Modelo. En 2013 Grupo Modelo la compró AB InBev, con sede en Lovaina, Bélgica. Los accionistas principales son las familias fundadoras belgas y tres inversionistas brasileños. Corona pertenece al mismo grupo.
  5. V.La cerveza pasó por manos alemanas, mexicanas, belgas y brasileñas. Sigue siendo la mejor cerveza de México. La empresa no encuentra relación entre ambos hechos.
  6. VI.Nombre interno: Übercerveza.
1900 MAZATLÁN

Capítulo VDisposición sobre las modificaciones

  1. I.No hay sustituciones. Hay 18 artículos.
  2. II.Pedir el Artículo 18 en tortilla está permitido. Queda registrado.
  3. III.Pedir catsup está permitido. Queda registrado.

Disposición sobre los domingos

  1. I.Cerrado los domingos.

Capítulo VIDel Chef

  1. 01El Chef fue rechazado tres veces de la escuela de arte. Por suerte para todos, prefirió la parrilla.
  2. 02No sonríe en fotografías.
  3. 03Aprendió a hacer salchichas en un pueblo de 900 habitantes. El pueblo tiene cuatro carnicerías.
  4. 04Mide la Bratwurst con regla.

Capítulo VIICartilla

Cada trámite es un sello. Al sello dieciocho se entrega el Artículo 18 sin costo.

0 de 18 sellos.

Transitorios

Este reglamento está en vigor. De aplicación inmediata.

Cualquier artículo nuevo requiere la derogación de un artículo existente.

Música en vivo, banda y cualquier actividad que produzca ruido quedan reservadas para cuando exista un local.